Château de la Caze

Un voyage gustatif, au cœur d’une cuisine traditionnelle gastronomique…

2017, nouvelle carte, nouveaux menus ! Maître d’Hôtel, Chef et Sommelier, seront à votre disposition pour vous faire passer un agréable moment de découverte gustative.

  • Découvrez notre carte détaillée ci-dessous ainsi que nos menus en téléchargement.

 

. . . A LA CARTE . . .

 

Les entrées

Tartare de Daurade royale aux Agrumes Vinaigrette Vanille
Toast de pain épicé, Pamplemousse-Orange et carottes acidulées

Les Huitres de Leucate, Cébettes Thaï et perles citronnées
Vinaigrette d’huitre, perles d’huile d’olive et de citron

L’Escalope de Foie Gras poêlée, sautée de Framboises
Croustillant de canard, Framboises poivrées et mousseline de céleri

Velouté de Choux Fleur à L’huile de Truffes Blanches
Crème montée ciboulette, magret fumé

Duo d’Asperges Vertes, Œuf et Vinaigrette à la Truffe
En espuma et sautée aux baies rose, texture d’œuf et herbes du jardin

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Les poissons

Le Rouget cuit en Portefeuille, Choux et Émulsion Paprika
Graffiti de Choux cru au sésame, mousseline de patates douces

La Lotte gourmande, Sautée de Girolles et Écume à la Coriandre
Girolles cuisinée à la française, câpres frit et mousseline de chez moi

Loup de Méditerrané, Risotto au Serrano, Parfum de Citronnelle
Risotto à l’italienne, fenouil croquant et confit citron

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Les viandes

Le Filet de Bœuf d’Aubrac
Sauce aux cèpes, servi avec le traditionnel Aligot

Le Ris de Veau des Causses, Beurre aux Noisettes et Crème de Morilles
Le ris poêlé au beurre, champignons et condiment noisette

La Pluma de Porc Ibérique, Céleri et Jus brun
Céleri façon risotto au basilic, chorizo ibérique

Le Pigeon rôti sur le coffre, Jus au Miel et Truffe
Ailerons et tomates confits aux saveurs provençales

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Mais aussi . . . une belle carte de vins et de spiritueux . . . ainsi que de délicieux desserts.

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. . . LES MENUS . . .

La Carte

Menu du Jour (uniquement le midi du mercredi au dimanche)

Menu des Nymphes 

Menu Soubeyrane

Carte Blanche du Chef Accord Mets & Vins 

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Bon appétit !

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